Tuy nhiên, kinh doanh TĂĐP cũng tiềm ẩn rất nhiều nguy cơ cao như không đảm bảo điều kiện cơ sở vật chất, nguồn nguyên liệu không được lựa chọn kỹ, nơi bán hàng gần khu công cộng như đường phố, bến tầu xe, dễ ô nhiễm các vi sinh vật (VSV) gây bệnh, hóa chất độc hại, có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm (NĐTP) và các bệnh truyền qua thực phẩm (như sốt thương hàn, viêm gan, viêm dạ dày, lỵ và các nhiễm trùng khác), gây ảnh hưởng trực tiếp tới sức khoẻ người tiêu dùng, ảnh hưởng đến an sinh xã hội, giao thông, môi trường, mỹ quan đô thị.

Nhằm cung cấp kiến thức và thông tin liên quan đến chuẩn bị, chế biến, bảo quản và kinh doanh TĂĐP đảm bảo an toàn cho những người chế biến, kinh doanh TĂĐP, giúp cho công tác quản lý an toàn thực phẩm (ATTP) nói chung và TĂĐP nói riêng ngày càng hiệu quả, với sự hỗ trợ của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc (FAO) tại Việt Nam và tư vấn kỹ thuật của bà Shashi Sreen, chuyên gia cao cấp về ATTP và dinh dưỡng của tổ chức FAO khu vực Châu Á Thái Bình Dương, cùng với sự góp ý nhiệt tình của các chuyên gia về ATTP của Việt Nam và các Chi cục ATVSTP tỉnh, thành phố, Cục An toàn thực phẩm - Bộ Y tế xây dựng cuốn “Hỏi đáp về an toàn thực phẩm cho người chế biến, kinh doanh thức ăn đường phố”.